Champagne Louis Roederer

Champagne louis Roederer,ooit leverancier van het Russische tsarenhof, reeds lang erkend als een der meest prestigieuze huizen: Champagne Louis Roederer. de kwaliteit van een grote champagne is in grote mate afhankelijk van de kwaliteit van de druiven die worden gebruikt. Louis Roederer heeft het voordeel dat men driekwart van de gebruikte druiven kan oogsten van landgoederen die al geruime tijd in familiehanden zijn, en met uiterste zorg worden omringd. De 'final touch'zeg maar de handtekening van deze champagne is dat men speciale, oude wijnen toevoegt, wat deze champagne een hoge mate van finesse ensubtiliteit geeft.


Louis Roederer Brut Premier

Brut Premier is een blend van drie druivenrassen van minimaal vier oogstjaren, pinot noir 56%, chardonnay 34% en pinot meunier 10%. De vins de reserve, die worden toegevoegd na de dosage zijn gemiddeld 2 tot 5 jaar oud en bepalen in hoge mate de geheel eigen stijl van het huis. Brut Premier rijpt minimaal 4 jaar op fles alvorens in de handel gebracht te worden.

De Brut Premier is rijk en vineus; een droge wijn met diepgang en tegelijkertijd fijn geschakeerd, een wijn met elegantie en structuur. Opvallend is de ragfijne mousse. Het koolzuur lijkt wel versmolten met de wijn.

wijn/ spijs advies: een Koninklijk aperitief. Maar ook een mooie begeleider van de fijne keuken.

serveren op 8 a 10 graden.





Louis Roederer Demi Sec Carte Blanche

Deze Demi Sec is een blend van druiven van minimaal vier oogsten, pinot noir 56%, chardonnay 34% en pinot meunier 10%. De reserve wijnen die worden toegevoegd zijn gemiddeld 2 tot 5 jaar oud. Deze champagne rijpt minimaal 4 jaar op fles.

Louis Roederer Demi Sec is een champagne voor de liefhebber van een wat zoetere champagne. Elegant, lichtvoetig, met een fraai bescheiden zoetje in de afdronk, mooi fruit en vineus van bouquet.

Heerlijk als aperitief of bij niet al te zoete desserts.

Serveren op 6 a 8 graden








Louis Roederer Brut Rose

In tegenstelling van 99% van de andere rose's onstaat Brut Rose niet door toevoeging van stille rode wijn. Na de pluk vindt een korte inweking plaats van de schillen van de pinot noir.

Louis Roederer Brut Rose wordt gemaakt van chardonnay, pinot noir en pinot meunier druiven.
De champagne heeft een mooie, complexe neus met een beetje gedroogde zuidvruchten en rozijnen. sappig en breed met in de smaak hints van zachte specerijen.

Deze droge rose is een heerlijke aperitief champagne. Maar ook een goede begeleider van delicate visgerechten, oesters en fruit de mer.

serveren op 6 a 8 graden.





Louis Roederer Blanc de Blancs

Champagne Blanc de Blancs is gemaakt van alleen chardonnay druiven. Maar ook deze wijn heeft een belangrijk deel van zijn klasse te danken aan te toevoeging van z.g. vins de reserve, van 2 tot 5 jaar oud. Het percentage dat toegevoegd wordt is 6 tot 10%. De champagne rijpt minimaal 4 jaar op fles. Dosage: 11 tot 12 gram per liter.

Deze droge champagne is licht van kleur, met een frisse, nog enigszins gesloten neus waarin zuiver druivenfruit, kalk en limoen. De frisse, vieve wijn bevat een mooie mousse en kenmerkt zich in de smaak door appeltjes, krijt en citrus. Puur, elegant en strak.

wijn/ spijs advies: als aperitief, en een mooie begeleider van oesters, mosselen en verfijnde visgerechten.

serveren op 6 a 8 graden.



Louis roederer Brut Vintage

Gemaakt van pinot noir 66%, chardonnay 34%
De Brut Vintage rijpt minimaal 4 jaar op fles.

Gedurende de oogst in 2003, waren de druiven perfect rijp (met de laagste zuurgraad sinds 1959). De wijn is complex, intens en heeft body. geuren van amandel, rijpe fruittonen en een hint van noten. De smaak is rijp en men proeft een intens lange afdronk.

wijn/ spijs advies: aan tafel is de droge Vintage Champagne een mooie begeleider van de 'fijne keuken'; fruit de mer en kalfsvlees zijn een uitstekende keus.

serveren op 8 a 10 graden.






Louis Roederer Cristal

It's magic....it's Cristal....Alleen in uitzonderlijk goede jaren wordt Cristal vervaardigd van druiven die enkel afkomstig zijn van eigen grand cru wijngaarden. Helaas uitermate schaars. Recente grootse jaren zijn 1996, 1997 en 2002.
Cristal komt gemiddeld na zes jaren kelderrijping op de markt, verdere rijping op fles zorgt voor verdere complexiteit en diepgang.

Gemaakt van chardonnay 45% en pinot noir 55%.
De kleur is licht goudgeel. Op het oog vrijwel onzichtbare belletjes, heel knap volledig versmolten met de wijn. Volle rijke en indringende neus, uiterst aromatisch. Fijne, zachte mousse.
Complexe droge wijn met zeer intense smaak, diep en breed met zalige zuren.

Zo'n kostbare Cuvee als Cristal vraagt om begeleiding op niveau: fruit-de-mer, oesters en Beluga.

serveren 6 a 8 graden.


Louis Roederer Cristal Rose

Cristal Rose heeft een zalmroze gloed, met stralende accenten en een ongelovelijke jeugdigheid. bruist regelmatig, delicaat en levendig. Een intens, rijk, betoverend bouquet van rood fruit en citrus, met de complexere geuren van heerlijk ruikende ceder. De aroma's ontwikkelen zich zachtjes in het glas van gedroogd fruit, verse amandelen en frangipane, tot een hint van Tarte Tatin, appeltjes uit de oven en caramel. het smaakpalet is zijdezacht met een bijzonder goede harmonie tussen kruidig en fruitig. Finesse en fruit komen samen tot een vol palet dat smelt op de tong, en dat leidt tot geconfijte citrus en gedroogd fruit.

Champagne MAILLY Grand Cru

Sedert 1929 stellen de wijnmakers van Domaine Mailly Grand cru opmerkelijke elegante champagnes samen, met druiven van een unieke, Grand Cru geklasseerde terroir.

MAILLY Grand Cru brut Reserve

Deze aperitiefchampagne is geschikt voor een gezellig samenzijn en vergezelt met veel elegantie bereidingen van vis, gevogelte en wit vlees.
Een feestelijke wijn gemaakt van 75% pinot noir en 25% chardonnay.
Heeft aroma's van licht getoast brood, verse boter en mooie fruitige bubbels.



MAILLY Grand cru demi sec

Koninklijke wijn bij desserts en zoete versnaperingen op het einde van een festijn wanneer discussies geanimeerder worden. Benadrukt het geboden plezier bij exotische zoetzure gerechten.
Gemaakt van 75% pinot noir en 25% chardonnay.
Zachte romige aroma's van citrusfruit in combinatie met een boeket van karamel en rijpe peren.



MAILLY Grand Cru Brut Rose

Geknipte champagne voor zomerse lunches of een fluitje bij het knapperend haardvuur.
Gemaakt van 90% pinot noir en 10% chardonnay.
Door het schilcontact bij de fermentatie worden de aroma's van kleine rode vruchtjes en in het bijzonder die van frambozen, extra benadrukt.
Succulent bij pluimwild en vruchtendesserts.


MAILLY Grand Cru Blanc de Noirs

Uit 100% pinot noir verbouwd in de prestigieuze Montage de Reims, een echte ontdekking, volop te genieten bij fijne visbereidingen en foie gras en diverse gevogeltebereidingen.
De champagne bij uitstek om te tyafelen.


MAILLY Grand Cru Extra Brut

De referentie voor echte kenners; ideale appetijtopwekker.
Klassenchampagne zeer geapprecieerd door kenners, steeds op zoek naar authenticiteit. Deze niet gedoseerde champagne scherpt uitermate de appetijt.
Aanbevolen bij oesters, kaviaar en verfijnde visbereidingen.

Les Echansons cuvee millesimee

De kwintessens uit ons aanbod, champagne voor onvergetelijke momenten.
Een gestileerde cuvee om uw meest intieme of grootste momenten in het geheugen te griffen. Les Echansons vergast u op krachtige aroma's en op een stevig mondstructuur met lange zwierige afdronk. grote personaliteit uit een groot millesime.

MAILLY  Cuvee L'Air millesime

Champagne Bollinger

Champagne Bollinger heeft een geheel eigen stijl. Een stijl verbonden aan familiehistorie en nauwgezette kwaliteitseisen. Het belangrijkste is dat men alleen druiven van hoge kwaliteit gebruikt: maar liefst 60% Grand Cru en 30% Premier Cru. Enkel de most van de eerste persing wordt verwerkt.

Bollinger Special Cuvee

Het huis Champagne Bollinger bezit 12 Grand Cru en 16 Premier Cru wijngaarden. Maar liefst 80% van de champagne Special Cuvee komt van deze wijngaarden. Van alle grote jaren laat Bollinger in haar kelders magnums rijpen van elke afzonderlijke Cru wijngaard. Afhankelijk van de basiswijn in een bepaald oogstjaar worden bepaalde magnums geselecteerd en toegevoegd aan de champagne Special Cuvee. Dit proces is uniek in de champagne en op deze manier kan Bollinger de constante hoge kwaliteit van de champagne Special Cuvee waarborgen.

De champagne Bollinger Special Cuvee wordt gemaakt van 60% pinot noir, 25% chardonnay, 15% pinot meunier.

De kleur is een fonkelend helder lichtgeel met een gouden kern. Een weelderige geur met complexe aroma's, licht toast en tikje oxidatief: kenmerkend voor de stijl van Bollinger. Bollinger staat tevens bekend om de zeer mooie, verfijnde mousse.
Een karaktervolle champagne met veel elegantie en reserve.

serveertemperatuur 8 tot 10 C.

wijn/spijs advies: aperitief, salades met schaal- en schelpdieren. kreeft en oesters, bij visgerechten, kalfsvlees en gevogelte. als dessert bij witschimmel- en geitenkaas.


Bollinger Rose

Deze bijzondere champagne Rose is door wijnrecensent Robert Parker 93 punten toegekend (op een schal van 100).

Deze champagne wordt gemaakt van 62% pinot noir, 24% chardonnay, 14% pinot meunier.

De neus verraadt een typische Bollingerstijl (Special Cuvee) met tonen van zwarte fruit en framboos. De structuur van de champagne zorgt voor een aangename afdronk.

serveertemperatuur: 8 tot 10 C.

wijn/spijs advies: heerlijk bij salades van kreeft of krab, in combinatie met oesters en gerechten met aardbeien.
                         





Bollinger La Grande Annee Rose

Aan de Grande Annee is door Bollinger een klein beetje rode wijn (pinot noir) toegevoegd. De pinot noir komt van de bijzondere wijngaard 'La Cote aus Enfants'. Deze wijngaard is slechts 80 aren groot en ligt midden tussen de Grand cru zijngaarden van Ay.

Deze champagne wordt gemaakt van 65% pinot noir en 35% chardonnay

Zeer mooie mousse, zacht rose kleur. weelderig, vol en fruitige smaak.

serveertemperatuur 8 tot 10 C.

wijn/spijs advies: bij kreeft, krab, oesters en aardbeigerechten.






Bollinger 'La Grande annee'

Voor Bollinger is het vanzelfsprekend dat slechts de wijnen van de allerbeste jaren van een jaartal worden voorzien, vandaar de benaming 'La Grande Annee'. Deze wijnen gisten op eikenhouten vaten en worden daarna in de kelders bewaard onder kurk, zodat ze zich onder de best mogelijke omstandigheden kunnen ontplooien. Pas na 5 jaar verlaten de champagnes de kelders.

Champagne 'La Grande Annee'wordt gemaakt van 63% pinot noir. 37% chardonnay.

Zeer mooie verfijnde mousse. Weelderig aroma. Vol, rond met veel reserve. lange afdronk.

serveertemperatuur: 8 tot 10 C.

wijn/spijs advies: voor feestelijke gebeurtenissen. Een uitstekend begeleider van alle gangen. Bij zwezerik, coquilles, kreeft, gevogelte, kalfsvlees, creme brulee, tarte tatin, geiten- en witschimmelkaas.


Bollinger RD

R.D. staat voor 'Recemment Degorge", wat wil zeggen dat de wijn na een rijping van minstens 8 jaar, recentelijk van zijn droesem / lie is ontdaan. Een uniek proces in de Champagne! De exacte datum van het degorgement staat vermeld op het rugetiket.

Deze champagne wordt gemaakt van 70% pinot noir, 30% chardonnay.

Een complexe, rijke wijn met een sublieme smaak.

serveertemperatuur 8 tot 10 C.

wijn/spijs advies: de champagne R.D. kan men tijdens het gehele diner drinken.

Champagne Ayala

Wijnhuis Ayala staat in Ay. Het huis stelt hoge kwaliteitseisen: er wordt alleen gebruik gemaakt van de eerste persing en de wijnen rijpen veel langer op droesem dan wettelijk verplicht.

Ayala Blanc de Blancs

 



Bijschrift toevoegen





Gemaakt van 100% chardonnay uit uitsluitend Grand Cru-wijngaarden en rust minstens 6 jaar op droesem. En heeft een suikergehalte van 8,5g/l.

Lichtgoud van kleur, fijne mousse.
Intense aroma met tonen van rijpe citrusvruchten, honing, gedroogde vruchten en een subtiel vleugje hout.
De smaak is vol en perfect in balans en heeft een lange frisse en zeer aangename afdronk.
Een zeer lichte en elegante cuvee met een intens karakter en finesse.

serveertemperatuur 8 tot 10 C

win/spijs advies: aperitief, bij verfijnde voorgerechten, visschotel, witvleesgerechten of bij een fris dessert met rijp tropisch fruit.




Ayala Brut Majeur

De Brut Majeur rijpt 2 tot 3 jaar op droesem. Gemaakt van 40% chardonnay, 40% pinot noir, 20% pinot meunier. Er worden vrijwel uitsluitend druiven van Grand- en Premier Crus wijngaarden gebruikt. Suikergehalte 8 g/l.

De pinot noir geeft de wijn structuur en intensiteit (een lange afdronk), terwijl de chardonnay voor complexiteit en finesse zorgt, zorgt de pinot meunier voor frisheid en fruit.

Serveertemperatuur 8 tot 10 C

wijn/spijs advies: aperitief, bij verfijnde voorgerechten en lichte hoofdgerechten. Combineert ook goed met een fris dessert met vers fruit of tarte tatin.






Ayala Rose Majeur

Gemaakt van 51% chardonnay, 30% pinot noir, 10% pinot meunier en 9 % pinot noir stille wijn afkomstig van de wijngaard Mareuil-sur-Ay van oude wijnranken.

De Rose Majeur heeft minimaal 2 jaar gerijpt op droesem. Het suikergehalte is 7.5 g/l. En heeft een levendige licht roze kleur. Aroma's van rood fruit, framboos, aardbei en kersen.
Het hoge percentage chardonnay zorgt voor elegantie en finesse.

serveertemperatuur 8 tot 10 C

wijn/spijs advies: feestelijk aperitief, bij voorgerechten met schaal- en schelpdieren. Bij visgerechten of een dessert met vers fruit.





Ayala Brut Zero Dosage

Brut Zero Dosage is een brut geproduceert zonder toevoeging van suiker. Gemaakt van 40% chardonnay, 40% pinot noir, 20% pinot meunier.
Deze champagne is prachtig in balans: mooi rond, zacht, fruitig en fris.

serveertemperatuur: 8 tot 10 C

wijn/spijs advies: als aperitief, bij gerechten met oesters, schaal- en schelpdieren.










Perle d'Ayala

De Perle d'Ayala is de prestige champagne van dit huis. De hoge kwaliteit wordt verkregen door o.a. gebuik van uitsluitend Grand Cru-druiven (80% chardonnay, 20% pinot noir) en een rijping op droesem van minstens 6 jaar. Dit laatste geeft de wijn zijn volle smaak.

De kleur is strogeel. Prachtige miniraliteit en mooi volume dankzij het lange contact met de droesem.

Serveertemperatuur: 8 tot 10 C.

wijn/spijs advies: vis of gevogelte combineren fantastisch met deze rijke champagne. ook geitenkaas en smaakrijke zachte kazen zijn een heerlijke combinatie.